上海红烧肉最正宗的家常做法一
材料：五花肉500g、鸡蛋6个、油适量、姜片适量、葱段适量、料酒适量、桂皮适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。
做法：
1、五花肉切成均匀的大块。
2、葱段、姜片备好。
3、水烧开后，五花肉入锅焯烫。
4、锅中油水烧温，放入葱段、姜片、桂皮、八角，小火煸出浓郁的香味后，将所有材料装起，锅中留油。
5、放入冰糖，中小火熬至完全融化，糖汁变成褐色。
6、倒入焯过水的五花肉，快速翻炒至均匀。
7、加入料酒炒香，放入生抽、老抽炒至肉上色，加入适量的清水大火煮开，转小火焖40来分钟。
8、锅中倒入清水，放入鸡蛋，煮熟。
9、煮好的鸡蛋，放入冷水中静置一会儿。
10、待鸡蛋变温后，剥去外壳。
11、用刀在鸡蛋上纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口。
12、依次做好全部。
13、待锅中还留有些许汤汁时，放入处理好的鸡蛋。
14、快速翻拌至鸡蛋完全入味，汤汁充分融入鸡蛋中，大火快速爆炒收汁即可。
上海红烧肉最正宗的家常做法二
材料：五花肉1000克、老抽适量、料酒30克、冰糖100克左右、香醋10克、葱段20克、姜片20克。
做法：
1、备五花肉。
2、肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。
3、备老抽、葱段、姜片、冰糖。
4、净锅坐火(不放油)，倒入沥干水分的五花肉。
5、用锅铲不断煸炒5分钟。
6、炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
7、烹入老抽。
8、炒制上色。
9、倒入料酒。
10、放入葱段姜片。
11、倒入热水2000克左右。
12、倒入香醋。
13、旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。
14、加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。
15、焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。
16、装盘即可。
上海红烧肉最正宗的家常做法三
材料：五花肉500g、薄百叶1张、油适量、盐适量、八角适量、生姜适量、小葱适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。
做法：
1、准备食材。
2、准备冰糖，八角和生姜片。
3、薄百叶先切成宽条再打结。
4、把百叶结用温水洗净后挤干水分，五花肉切块后用温水洗净。
5、热锅加入底油，放入五花肉，把肉两面煎至变色后倒出多余的油。
6、加入八角和生姜片爆香。
7、倒入料酒。
8、用2比一的生抽和老抽加入。
9、加入开水，倒入百叶结和冰糖。
10、加入小葱结盖上后大火煮开后转小火煮一小时。
11、之后先把百叶结捞起，再转大火收汁后熄火。
12、上桌。
12
