The Beginning
拔丝山药的做法一
材料：山药500克、食用油1/2勺、绵白糖3勺、水淀粉适量。
做法：
1、将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。
2、山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。
3、油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。
4、炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。
5、炒糖前准备好盘子(盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食)。
6、锅置火上少油加适量白糖(油、糖比例0.5:3)。
7、不停的搅动，待糖溶解;变色后继续搅动，这期间要一直搅动。
8、继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
9、迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
10、光泽晶亮，外脆里绵软。
拔丝山药的做法二
材料：山药、清水、油、白糖。
做法：
1、将提前准备好的山药削掉皮，切成小块儿状。
2、用清水简单清洗一下，最后保留上面的粘液。
3、然后把油烧热，倒入山药，烧成淡金黄色捞出。
4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺搅拌。
5、最后把糖熬成黄色，再把山药倒入搅拌一下即可。
拔丝山药的做法三
材料：山药、油、白糖、蜂蜜。
做法：
1、首先把削好皮的山药切成滚刀块。
2、先入油锅把山药炸成金黄色，捞出。油要多一些。
3、锅中留少许油，把白糖和蜂蜜放入锅中，待糖由大气泡变成小气泡，糖色变为浅红色时把炸好的山药放入搅动，让每个山药充分裹住糖色，这样一盘拔丝山药就可以出锅了，要趁热吃，才能拔出丝来。
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THE END
