酸菜鱼最正宗的做法一
材料：草鱼1200g、湘味酸菜鱼调料包280g、食油2勺、生抽适量、大蒜适量。
做法：
1、新鲜草鱼叫人代收拾好。
2、准备好酸菜包。
3、鱼骨鱼头剁成小块备用。
4、大蒜洗净、切段备用。
5、鱼肉洗净，切刀片成薄片。
6、鱼片用料包拌好。
7、加入生抽，拌匀。
8、锅中油热，倒入酸菜炒匀。
9、加入辣椒调料包。
10、翻炒均匀。
11、加入适量开水，煮开。
12、下入鱼骨鱼头，煮5分钟。
13、逐一下入鱼片。
14、加入调味料包。
15、将酸菜鱼转入锅仔中。
16、加入大蒜，带酒精炉上桌，边加热边食用。
酸菜鱼最正宗的做法二
材料：草鱼、花椒、猪油、鸡精、香菜、菜籽油、盐、泡椒泡姜、蒜。
做法：
1、把鱼切片洗净加盐，这里的盐一定要多加一点，后面的鱼汤是不用加盐的，鱼也能入味，加鸡精，一个蛋清和适量的淀粉，用手一般轻抓一边搅拌，这里时间一定要长，5分钟以上吧，看看手上的水变得这样粘稠透明就可以放在那备用了，这样煮出来的鱼肉才又嫩又好吃。
2、把酸菜和泡椒泡姜切好备用，锅里放上适量的菜籽油和适量的猪油加热，先倒入豆瓣椒，翻炒加入切好的酸菜泡椒泡姜和蒜和花椒，把菜里的水分炒掉就可以加水，刚好能淹住鱼为宜。
3、水开先加入鱼头鱼尾和鱼骨，煮上3分钟再加入鱼片，盖上锅盖在煮上4至5分钟加入香菜就可以起锅了。
酸菜鱼最正宗的做法三
材料：鱼片、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉、酸菜、高汤、鸡精、花椒、辣椒。
做法：
1、鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟。
2、锅内少许油，加葱姜蒜炒香，下酸菜，加入高汤，料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味，下鱼片至变色，装盘，撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒。
3、淋热油。
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