家常红烧鱼的做法一
材料：草鱼1条、香菜适量、姜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、米醋适量、胡椒粉适量、白糖适量。
做法：
1、草鱼清理干净。
2、对半切成两段;两面上划三刀，用盐抹一层腌5分钟。
3、锅中热油，爆香姜片。
4、放入鱼段，不着急翻动它，煎至结痂。
5、再翻到另一面，同样煎至结痂。
6、倒入适量水，调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖。
7、大火烧，过程中将汤汁浇到鱼的表面。汤汁浓稠，放入香菜段，关火装盘。
家常红烧鱼的做法二
材料：鱼腩510g、油适量、盐2g、大葱10g、姜10g、蒜3瓣、干辣椒2粒、红烧酱油20g、醋15g、糖8g、料酒10g、花椒15粒、大料1粒。
做法：
1、鱼腩洗净控干水份备用。
2、如果水份不干可以用厨房用纸擦拭干。
3、平底锅中倒入少许油，将鱼腩两面煎成焦黄。
4、另起锅，倒入适量的油，将葱、姜、蒜、干辣椒爆香后，放入煎好的鱼腩。
5、倒入醋，盖上盖子焖两分钟，再加入料酒、红烧酱油、糖、盐。
6、加入花椒、大料、适量的清水，大火炖开后，小火焖。
7、汁收的差不多时，即可出锅。
家常红烧鱼的做法三
材料：福寿鱼300g、生菜叶100g、油适量、盐适量、酸辣椒25g、蒜茸适量、生姜适量、葱少许、豆瓣酱适量。
做法：
1、生菜洗净，鱼去鳞，剖开去内脏，记住要去鱼腮。
2、准备生姜、大蒜、酸辣椒。
3、准备香菜、香葱。
4、生姜切成颗粒，大蒜切碎，酸辣椒切成均匀小段。
5、这个是先要把生菜先用煮开的水，烫一下。
6、生菜装盘，注意一定要摆放整齐，增加美感。
7、把油烧3层温放鱼进锅里炸，鱼儿被炸香后，倒出多余的油，这时油温已到9层温，放入切好的配料，再炒一下出锅放入装好盘的青菜上面，这时并没结束，因为鱼在炸的时只熟了表面，所以把拼好的盘在放到锅里蒸上5分钟，等到鱼肉全熟透，就可以开锅，品尝了。
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