The Beginning
1、将鸡腿去骨，注意，皮不要破坏。 
2、鸡腿肉皮朝下，用刀轻轻剁，不要剁到肉皮了，然后用刀背横向和纵向分别拍，有筋的地方用刀尖将筋斩断，这样煎的时候不易回缩，鸡腿肉拍好后在表面均匀撒上少许盐，不要多了，一点点就可以了。 
3、嫰姜切成丁、青红椒切成颗粒状。 
4、不粘锅烧热，然后放入鸡腿，皮朝下，开中火，等定型出来一些油的时候晃动锅，受热均匀。 
5、一边煎一边将煎出来的油倒掉，皮煎黄后翻一面再煎。 
6、另一面也煎到发黄的时候，再翻过来，用筷子插孔，小火继续慢慢煎，中途再翻一遍，直到将油分尽量逼出来，煎好后出锅待用。 
7、煎鸡腿的锅不用洗，直接下入嫰姜，小火煸炒出香味，倒入少许蚝油煸炒一下后，倒入生抽翻均匀。 
8、加入青红椒翻炒均匀，加入适量鸡汤焖煮一两分钟。 
9、加入适量水淀粉翻均匀，煎好的鸡腿切成条。 
10、做好的青红椒调味汁盛入盘中，上面放上鸡腿肉即可。
