The Beginning
玉米烙为什么粘不起来
1、淀粉太少
做玉米烙是否能够成功的关键是看烙好后所有的玉米粒能不能粘在一起。要将玉米粒粘在一起，淀粉的用量不能太少。在淀粉中加入少量的糯米粉，可以让玉米粒更容易粘在一起。但是要注意糯米粉的用量，量太多会使玉米烙的口感不够酥脆。没糯米粉时，可以加些玉米淀粉，因为玉米淀粉比其他淀粉的黏性更强，还有增稠的作用，而且煎出来更酥。
2、玉米粒表面太太干
玉米粒的表面不能太干，如果太干就不容易使每一粒玉米的表面都粘上粉。
3、油一开始不能放太多
再煎玉米烙的时候先放少量的油将玉米粒煎一会儿使其底部粘连在一起，然后再慢慢加油，不能一开始就放入比较多的油，那样会容易散开。
4、不要翻面煎
在煎玉米烙的过程中不要翻动玉米粒，也不用翻面煎，否则容易散开。
玉米烙的做法
用料：鲜嫩玉米2条，玉米淀粉35克，糯米粉15克;白糖适量;
做法：
1.玉米放入锅中，加入适量的水，煮熟;
2.煮熟后的玉米晾至不烫手后先用小刀削下一行，再沿着削出来的缝隙将其一行行剥下来;
3.将粘在一起的玉米粒弄松散，准备好玉米淀粉和糯米粉;
4.将剥好的玉米粒放入漏筛中，用清水冲洗一遍，使玉米粒的表面湿润，然后滤去多余的水分;
5.将玉米淀粉与糯米粉放入玉米粒中;
6.拌匀，使每一粒玉米上都均匀地粘上粉;
7.锅中放入少许油，转动锅子，使油均匀地涂在锅底，然后放入步骤6的玉米粒，铺开，用手将表面压平;
8.小火煎至玉米烙的底部开始粘连在一起后，再倒入适量的油，油的用量要能淹至玉米表面;
9.然后转中火，炸3至5分钟至玉米烙金黄酥脆;
10.然后将多余的油倒出;
11.再趁热在表面撒入适量的白糖即可出锅，出锅后将其放在厨房纸上吸去多余的油分后即可。
THE END
