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吐司二次发酵要多久

来源: 更新时间:2022-11-22 00:01:48
The Beginning

吐司二次发酵要多久?

大概40-60分钟,温度36~38度。

二次发酵是指成型后放入模具中发酵的过程,此过程需要80%的湿度,大概需要40--60分钟(根据配方时间有所不同),看到面团发到模具2/3,面团表面形成半透明状的时候可以放入烤箱。

吐司二次发酵要多久

做吐司二次发酵的方法

二次发酵法是将配方中面粉量分成二段。

1、第一次搅拌的面粉投入量为70%~85%之间,然后放入相应的水,以及所有的酵母、改良剂等,用中、慢的速度搅拌4分钟,使其成为粗糙且均匀的面团,此时的面团叫中种面团(老面团)。

2、然后将面团放入发酵室进行第一次发酵,待面团发酵至4~5倍的体积时,再与配方中剩余的面粉、 盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展,此时的面团叫主面团。

3、然后再经短时间的延续发酵,即可进行分割整形。

二次发酵法制作出的面包,因酵母有足够的时间繁殖,所制成品体积较一次发酵更大,面包内部组织细密柔软,富有弹性,面包发酵的香味浓厚,是面包制作者广泛使用的方法。

吐司二次发酵要多久

吐司食用指南

一般人群均可食用。

吐司温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差很多。

另外,根据个人的喜好,有人会把烤面包拿来炸。

禁忌:

患有糖尿病者,食用时需要注意,因为吐司里一般会放糖。

吐司二次发酵要多久

THE END

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