首页 > 生活 > 饮食健康

做酸奶用菌粉好还是用酸奶做引子好

来源: 更新时间:2024-04-22 00:00:19
The Beginning

做酸奶用菌粉好还是用酸奶做引子好

用菌粉或市售酸奶来做引子都可以。

用菌粉时,加入的是冷冻干燥的菌种,它们在温暖环境中能够“苏醒”过来发挥作用。

用市售酸奶时,一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶,因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升,其中活菌数会不断下降,影响制作酸奶时的效果。一定要注意,那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了,因为它们不是经过杀菌无法提供活菌,就是活菌数已经严重下降,不能保证制作酸奶的安全性。

做酸奶用菌粉好还是用酸奶做引子好

用酸奶做引子加多少合适

一般来说,作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说,发酵500克牛奶,用50克(小杯酸奶半杯)就可以了。这样的量,是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势,能有足够的能力压制各种其他杂菌,即便是经验不足的人,也能保证酸奶制作成功。在工业生产中,因为操作比较规范,菌的活力比较强,菌种使用量占待发酵牛奶的1-2%就可以了。

做酸奶用菌粉好还是用酸奶做引子好

用菌粉做引子加多少合适

目前发酵剂规格都是1g装,标准做1升酸奶。其实用500ml牛奶搭配1g菌种也是没有问题的,而且发酵时间与环境条件都不用变化。

当然您可以考虑自己分出0.5g发酵菌发酵500ml酸奶,一般品牌发酵剂都不会有影响的。

做酸奶用菌粉好还是用酸奶做引子好

THE END

TAG:酸奶  引子  菌种  发酵剂  牛奶  

猜你喜欢

相关文章