做油条放食用碱起什么作用

做油条放食用碱起什么作用
做油条放食用碱起什么作用(制作油条加入的碱)
做油条放食用碱起什么作用(制作油条加入的碱)

1、为了造成一种多孔的发泡结构,炸油条最常用的是白矾,以及肥料(碳酸氢氨)。面团发酵(无氧酵解)产生醋酸,而加入纯碱(注意:化学上属于盐类,碳酸钠)或者小苏打(碳酸氢钠)可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速形成致...

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