波兰种和中种面包的区别
1、波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。2、中种法（70%、100%中种法）：将总面粉量的70%或100%面粉量先揉好，发酵至2.5—4倍大（冰...
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波兰种和中种面包的区别 波兰种和中种面包的区别在哪
