The Beginning
在制作阿胶糕的时候一般都会要加入黄酒，这究竟是为什么呢？阿胶糕做出来之后质地非常软的话又是什么原因引起的呢？
增加药效
制作阿胶糕时如果能用黄酒泡一下的话，黄酒中有效成分能促进阿胶药效析出，这样食用后能更好的被身体消化吸收，食能起到更好的美容养颜、益气补血作用。
去腥
阿胶是以驴皮为原料加工制作而成，所以身上会带有一定的腥味，但如果能用黄酒泡一下的话，就能去除阿胶的腥味，并且还能增加其醇香的口感。
软化阿胶
阿胶熬好之后质地都比较硬，这吃起来口感并不是很好，但如果能用黄酒稍微泡一下的话，就能起到软化阿胶的作用，从而能大大提升其口感。
延长保质期
黄酒当中含有酒精成分，能起到杀菌消毒的作用，经黄酒经过过的阿胶能更好的保存。
阿胶糕做出来太软怎么回事
黄酒量过多
制作阿胶糕的时候一般会加入适量黄酒，这样能软化阿胶，同时还能起到不错的杀菌去腥作用，但如果黄酒量放的过多的话，就会导致阿胶糕的质地过软，甚至出现不好成形的情况。
变质了
如果阿胶糕刚熬好都是正常的，但放置一段时间后出现了变软情况的话，很可能是由于阿胶糕变质而导致的，变质就会导致其质地改变，同时还可能出现营养成分流失的情况。
阿胶糕拉丝的好还是不拉丝的好
拉丝的好。
在购买阿胶糕的时候尽量选择会拉丝的比较好，因为阿胶糕是由驴皮为原材料加工制作而成，而驴皮中含有丰富的胶质成分，所以熬制出来就会有许多长而润的拉丝。阿胶糕制作出来后有拉丝的话就说明用料比较好，但如果阿胶糕没有拉丝的话就说明是阿胶用料不好，或者是阿胶糕熬制时间而导致的，这样的阿胶糕就不建议选择。
THE END
