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糖醋洋姜(糖醋洋姜的腌制方法)

来源: 更新时间:2022-12-29 23:24:52
The Beginning

糖醋洋姜的做法大家了解多少呢?下面就让我给您介绍一下。

糖醋洋姜

色棕黑,质脆嫩,糖醋味爽口开胃。

糖醋味泡洋姜原料:洋姜1000克,18%食盐溶液2000克,香料盐水1500克,白酒20克,醪糟汁20克,红糖50克,香料包1个,白糖800克,保宁醋1000克。

糖醋洋姜的做法

①将新鲜、无刀伤的洋姜洗净,沥干水分,置阳光下晒至七成干,切成l厘米厚的片,立即浸泡在食盐溶液中4个小时。

②将洋姜片、香料包装入坛中,用竹片卡紧,倒入盐水、红糖、白酒、醪糟汁,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡6个小时。

③将保宁醋、白糖倒入另一泡菜坛中,尽量搅化(不完全溶化也可以用),放入坛中捞出的洋姜片泡6个小时即成。

泡制诀窍:

①香料包的香料为:白菌15克,干辣椒10克,花椒10克,八角5克,排草5克,灵草5克。

②盐水盐度是7度,pH值3~3.5。

常见的是先把鱼过油,一般用鲤鱼,用其他淡水鱼也行,可以是整鱼也可以是鱼块。鱼炸透捞出,锅内留点底油放葱姜等调料炝锅,然后加糖醋汁和水淀粉勾芡,浇在鱼上,就是一道糖醋鱼了。炸鱼时可以挂浆,也可以不挂。

如果不想动炸锅,简单些的办法是,将鱼两面煎一煎,加入葱姜,等到葱姜出来香味,加入糖、醋、酱油、盐,不要放水,盖上锅盖小火到中火烧十分钟左右,起锅。一般锅内会剩点汤,加点水淀粉勾芡,浇在鱼上,ok。

关键在于糖醋汁的调配,看口味吧,糖与醋最低比例是1:1,或者糖占的比例再大些,但是不要大过2:1。这是体积比,比如一勺醋加两勺糖,不是重量比。成菜要突出糖醋口味,所以两样调料都不能放得太少,大约一条二斤重的鱼,放上一两多到二两醋。

THE END

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