The Beginning
成分不同
味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。
鸡精是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为主要原料，添加鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
所以，味精是单纯性调味料，成分单一，口感单一，而鸡精的配料成分较为复杂，口感更丰富。
外观不同
味精无色至白色，具有特殊鲜味、无异味，结晶状颗粒或粉末状，味精是非常容易溶于水的。
鸡精为黄色颗粒状，它有强烈的肉类鲜味，鸡精溶解性较味精差，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。
用法不同
味精的主要用途就是提鲜，而鸡精除了提鲜，因为它还具有鸡香味，所以还可以用来增香。
使用的时候注意不要长时间高温加热，临出锅的时候加入;此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。
THE END
